Ube Zwitserse rol recept

Het Ubeness® Ube Swiss Roll-recept biedt een heerlijk en visueel aantrekkelijk dessert dat de essentie van de Filipijnse smaak perfect weergeeft.

Ghie dela Cruz-Salcedo is de eigenaar van Angel O Heaven Cakes uit Antwerpen, België. Oorspronkelijk werkzaam in het bedrijfsleven, ontdekte ze haar creatieve passie in het bakken.

Cursus: gebak, dessert

Keuken: Euraziatische fusion

Auteur: Ghie dela Cruz

Ingrediënten

Zwitserse rol

• 3 grote eieren (eieren en eiwitten gescheiden)
• 45 gram fijne kristalsuiker
• 40 gram extra fijne kristalsuiker
• 60 ml water
• 40 ml plantaardige olie
• 2 theelepels Ubeness (paarse yam-smaakstof) ofAbout Flavors Ube-smaakstof
• 50 gram Ube Jam
• 85 gram cakemeel
• 1 theelepel maizena

Italiaanse meringuebotercrème (glazuur)

• 3 eiwitten
• ½ kopje fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels fijne kristalsuiker extra
• 45 ml water
• ½ theelepel wijnsteenzuur
• 250 gram ongezouten boter
• 1 theelepel Ubeness

Instructies

Eierdooierbeslag

1. Verwarm de oven voor op 140 °C.
2. Bekleed een bakvorm voor rolcake met bakpapier.
3. Klop de eidooiers in een mengkom.
4. Voeg 45 gram fijne kristalsuiker toe en klop met een elektrische mixer tot het mengsel licht van kleur wordt.
5. Meng 60 ml water, 40 ml plantaardige olie en 2 theelepels Ubeness-smaakstof erdoor.
6. Voeg de ube-jam toe en meng opnieuw tot het beslag klontvrij is.
7. Zeef 85 gram cakemeel erbij en blijf kloppen tot het beslag plakkerig is.
8. Leg apart.

Meringue

1. Klop in een schone kom de eiwitten stijf met een schone elektrische mixer.
2. Zodra het mengsel dikker wordt, meng je er 40 g fijne kristalsuiker doorheen tot het mengsel glanzend is en er stijve pieken beginnen te ontstaan.
3. Voeg 1 theelepel maizena toe en blijf kloppen tot het mengsel stijf is.

Door elkaar mengen

1. Voeg het meringuemengsel in drie delen toe aan het eierdooierbeslag.
2. Meng alles tot een glad mengsel zonder dat er sporen van meringue meer zichtbaar zijn.
3. Giet het beslag op de bakplaat en verdeel het gelijkmatig met een spatel.
4. Tik de pan twee tot drie keer zachtjes op de tafel om eventuele luchtbellen te verwijderen.
5. Bak de cake 14 minuten in een voorverwarmde oven van 140 °C, of ​​totdat een satéprikker die in de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
6. Keer de bakvorm om op een rooster met bakpapier, haal de cake uit de vorm en rol hem meteen op.
7. Laat het afkoelen.

Glazuur/Botercrème

1. Doe 1/2 kopje suiker en water in een middelgrote pan en zet deze op middellaag vuur.
2. Roer tot de suiker nat is. Breng aan de kook en zwenk de pan af en toe.
3. Laat het suikermengsel zachtjes sudderen terwijl je de eiwitten toevoegt.
4. Doe de eiwitten in een mengkom en klop ze op lage snelheid schuimig met de garde van een staande mixer.
5. Voeg wijnsteenpoeder toe en zet de snelheid op middelhoog.
6. Voeg, zodra er zachte pieken ontstaan, geleidelijk 2 eetlepels suiker toe. Klop verder tot er stijve, glanzende pieken ontstaan.
7. Controleer het suiker/watermengsel en houd het op middelhoog vuur totdat de temperatuur 120˚C bereikt.
8. Voeg de suiker direct toe aan de mixer. Op dit moment moet de meringue stijf zijn en pieken vormen.
9. Laat de mixer draaien tot de meringue is afgekoeld.
10. Voeg de boter op kamertemperatuur beetje bij beetje (een paar eetlepels per keer) toe aan de draaiende mixer.
11. Klop het mengsel tot de boter volledig is opgenomen en het een zijdezachte consistentie heeft bereikt.
12. Voeg de Ubeness-smaakstof toe en vervolgens de ube-jam.
13. Klop het mengsel tot het volledig is opgenomen.

Om te monteren

1. Rol de cake uit.
2. Pas op dat je geen scheuren maakt.
3. Smeer een dunne laag ube-glazuur op het oppervlak en rol de cake vervolgens op.
4. Bestrijk de buitenkant van de rol met het resterende botercrème-mengsel.
5. Laat de taart minstens een uur in de koelkast staan ​​voordat je hem aansnijdt, zodat de botercrème in de taart kan trekken.
6. Genieten!