Ube-Biskuitrolle-Rezept

Das Ubeness® Ube Swiss Roll Rezept bietet ein köstliches und optisch beeindruckendes Dessert, das die Essenz des philippinischen Geschmacks perfekt einfängt.

Ghie dela Cruz-Salcedo ist die Inhaberin von Angel O Heaven Cakes aus Antwerpen, Belgien. Ursprünglich in einem Unternehmen tätig, entdeckte sie ihre kreative Leidenschaft für das Backen.

Kurs: Kuchen, Dessert

Küche: Eurasische Fusion

Autor: Ghie dela Cruz

Zutaten

Biskuitrolle

• 3 große Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
• 45 Gramm Puderzucker
• zusätzlich 40 Gramm Puderzucker
• 60 ml Wasser
• 40 ml Pflanzenöl
• 2 TL Ubeness (Aroma aus lila Yamswurzel) oderAbout Flavors Ube-Aroma
• 50 Gramm Ube-Marmelade
• 85 Gramm Kuchenmehl
• 1 TL Maisstärke

Italienische Baiser-Buttercreme (Zuckerguss)

• 3 Eiweiß
• ½ Tasse Puderzucker
• 2 EL Puderzucker zusätzlich
• 45 ml Wasser
• ½ TL Weinstein
• 250 Gramm ungesalzene Butter
• 1 TL Ubeness

Anweisungen

Eigelbteig

1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen.
2. Ein Backblech für Biskuitrollen mit Backpapier auslegen.
3. Die Eigelbe in einer Rührschüssel verquirlen.
4. 45 g Puderzucker hinzufügen und mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis die Mischung heller wird.
5. 60 ml Wasser, 40 ml Pflanzenöl und 2 TL Ubeness-Aroma einrühren.
6. Die Ube-Marmelade hinzufügen und erneut verrühren, bis der Teig klumpenfrei ist.
7. 85 Gramm Kuchenmehl hineinsieben und weiter schlagen, bis der Teig klebrig ist.
8. Beiseite stellen.

Baiser

1. Schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einem sauberen elektrischen Mixer steif.
2. Sobald die Masse eindickt, 40 g Puderzucker einrühren, bis die Mischung glänzend ist und sich steife Spitzen bilden.
3. 1 TL Maisstärke hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse steif ist.

Vermischen

1. Geben Sie die Baisermasse portionsweise, jeweils zu einem Drittel, zum Eigelbteig.
2. So lange rühren, bis eine glatte Masse entsteht und keine Spuren von Baiser mehr vorhanden sind.
3. Den Teig auf das Backblech gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen.
4. Klopfen Sie die Pfanne zwei- bis dreimal leicht auf den Tisch, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C 14 Minuten backen, oder bis ein in den Kuchen gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
6. Die Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter stürzen, den Kuchen herausnehmen und sofort aufrollen.
7. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Zuckerguss/Buttercreme

1. 1/2 Tasse Zucker und Wasser in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
2. Zucker einrühren, bis er feucht ist. Unter gelegentlichem Schwenken der Pfanne zum Kochen bringen.
3. Während die Zuckermischung leicht köchelt, rühren Sie die Eiweiße schaumig.
4. Die Eiweiße in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesenaufsatz einer Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen.
5. Weinstein hinzufügen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch stellen.
6. Sobald sich weiche Spitzen bilden, 2 EL Zucker nach und nach hinzufügen. Weiter schlagen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
7. Die Zucker-Wasser-Mischung prüfen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Temperatur 120˚ C erreicht.
8. Den Zucker sofort in die Rührschüssel geben. Die Baisermasse sollte nun steife Spitzen bilden.
9. Den Mixer so lange laufen lassen, bis die Baisermasse abgekühlt ist.
10. Geben Sie die zimmerwarme Butter esslöffelweise in den laufenden Mixer.
11. Schlagen Sie die Masse, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Mischung eine seidige Konsistenz erreicht hat.
12. Füge das Ubeness-Aroma und anschließend die Ube-Marmelade hinzu.
13. Schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Zum Zusammenbauen

1. Den Kuchen ausrollen.
2. Achten Sie darauf, keine Risse zu verursachen.
3. Verstreichen Sie eine dünne Schicht Ube-Zuckerguss auf der Oberfläche und rollen Sie den Kuchen anschließend zurück.
4. Bestreichen Sie die Außenseite der Rolle mit der restlichen Buttercrememischung.
5. Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Buttercreme in den Kuchen einziehen kann.
6. Genießen!